カサゴの清蒸魚
カサゴは鱗、内臓、エラを取り除き水気をタオルで拭きます。ヤドカリは引き抜いてまるごと蒸します。清蒸魚はさっぱりした中華です。油をよく熱し、あまりかけすぎないのがコツです。白髪葱や生姜の良い香りと白身のカサゴはとても美味しい。味の決めてはオイスターソースベースのタレです。好みで塩や胡椒を。また黒酢につけても美味しいです。簡単ですのでぜひお試しください。
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2021/05/10
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カサゴの清蒸魚(チンジャンユー)
(材料)カサゴ3匹、ヤドカリ、白髪葱、生姜(調味料)Aサラダ油、ゴマ油、B料理酒、オイスターソース、醤油(調理法)魚処理後蒸し器に長葱を敷きその上にカサゴ、ヤドカリを並べます。上と身の中に生姜をいれます。蒸します。魚を取り出し、魚から出たスープとBの調味料を混ぜてソースを作ります。盛付けて白髪葱、生姜スライスを乗せ、熱々のA油を適量ジュジュー！とかけます。スープBを回りにかけて出来上がり。
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