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2022/04/04

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令和4年春メバル料理

投稿者： kazutsuri

メバルのマース煮風

黒メバル、木綿豆腐、青海苔、日本酒、塩、生姜、ネギ、昆

メバルのマース煮風黒メバル、木綿豆腐、青海苔、日本酒、塩、生姜、ネギ、昆

釣魚: メバル

昨年の12月〜今年3月までる来年日本酒ない寒さの関東地方でした。糸を巻くガイドに水滴が凍るような時もありました。ようやく春らしくなったのは4月だけどやっぱり冬みたいな4月。でも、水面で釣れる夜のメバルは春を感じさせてくれた。　美味い。

メバル刺身、皮霜造

メバル刺身、皮霜造

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メバル

アクアパッツァ後のパスタがガチうまい。

パスタは固め茹で。

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釣れたメバルでアクアパッツァ。煮付けかアクアパッツァか迷ったんですが。

メバル

メバルのアクアパッツァ

簡単で美味。食後のパスタかリゾットも美味しい。

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デカメバルの肝ポン酢和え。さすがに肝もデッカイです。よく冷水で洗い血を拭き取って下さい。一旦凍らせてもいいかもしれません。その後に一日ポン酢で漬けにして(殺菌)刺身で食べました。脂がガッツリのって超サイコーの美味！薬味はわけぎです。酒が進みすぎて困ります。

メバル

デッカメバルの肝和え

最高の味わいです。

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堤防のデッカイメバルの姿造り。『材料::メバル1匹、大根のツマ、檸檬、ミニトマト、大葉、茗荷』まずはメバルを頭と尻尾、むなびれを残して姿造り用に捌きます。メバルも各ヒレに鋭いトゲがありますのでハサミでカットしてから捌きます。尾頭付きの骨を酢で殺菌します。(酢締めしたら目の色が白くなっちゃいました！)大根の先っちょで台座を作って頭と尻尾を固定します。次に皿を野菜類で飾りましょう。最後に刺身を盛り付け写真写りのよい角度に修正(笑)して完成！とっても脂がのっていてすごい美味しかったです。

メバル

堤防デカメバルの姿造り！

３年ぶりくらいのデッカイメバルです。前回はしろうとの交通事故(ビギナーズラック)でしたが今回は、、？

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『メバルとカサゴの煮付け』ウロコと内臓を処理します。ウロコはよく取ります。鍋に日本酒をたっぷり注ぎ煮きります。適量の砂糖(黒糖がよい)と薄口醤油をいれ、魚を(頭を左)に並べます。生姜とネギを魚の上に並べます。(くさみをカバー効果で消す)軽く魚に火が通るまで煮ます。(魚をつつくとホロッと身がとれる程度で)お皿に並べて完成

メバル

春メバルと春カサゴの煮付け

新鮮な釣魚ならあまり煮すぎず、味も薄口が美味しいです。

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