こんにちは！イシグロ中川かの里店の高取（タカトリ）です。
一年中本命でも、外道でも釣ることが出来るセイゴ。よく食される機会も多いと思います。
その中でも、ご家庭で簡単に食べることが出来るのが、「塩焼き」
キレイに捌くことで、より美味しく仕上がります。是非、チャレンジしてみてください。
まず、まな板に置いたら、滑らないように水気を拭いてください。捌くことは簡単なのですが、注意点があります。
上記の箇所は、毒はありませんが、鋭くなっております。手が滑って刺さることもありますので、ご注意を。水気を拭き、ゴム手袋をすると滑りにくくなります。
まず、ウロコを矢印の方向に包丁を当てて、除去していきます。両面やりましょう。ここでしっかり取りきらないと、焼いたときに、身や皮について食感が悪くなります。
ウロコを取るとこうなります。取れるところはなるべく取りきりましょう。
次は、お腹から内臓を取り出します。肛門辺りから、包丁を入れて矢印の方向へ切ります。胸ヒレ辺りまで切ったら、内臓が取り出しやすいと思います。
中にある血合いもすべて流しましょう。指で擦ったり、ブラシで擦るときれいに取れます。残っていると、雑味になるのできれいにするのが、ポイントです。
最後にエラの除去です。残っていると、火が通りにくくなり、不要箇所なので取り除きます。
包丁で、エラ周りを切るのもＯＫですし、キッチンバサミでも切り取れます。
これで完成です。後は、塩をかけて焼くだけです。大きくてコンロに入らなければ、頭を落としてもいいと思います。
是非一度、試してみてくださいね！
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