クロダイのグラタン（5～6皿分）。 （具材） クロダイの身。 人参2本、セロリ2本、タマネギ1個。 シメジ1株、生マッシュルーム1パック。 バター少量。 （ホワイトソース） S＆B濃いシチュークリーム1箱。 牛乳250ml～500ml、純生クリーム（脂肪分35％以上）100～200ml。 ＊お好みの濃さで。 + クロダイのアラ出汁。 ①クロダイを三枚下ろしにし、中骨、腹骨などもすいておく。釣りあげてすぐに処理して臭いを抑えたものは皮付きで。 ②沸騰させた塩湯で軽く茹でる。 ③フライパンもしくは鍋で刻んだ人参、セロリ、タマネギを炒める。 ＊しんなりするよう水を足し、蓋をして蒸すようにする。 ④③の野菜と②のアラを少量の水で煮立てて出汁を取る。 ＊混ぜ込むと骨が散りやすいのでそれぞれ片側に寄せる。ある程度煮立てたらアラは取り出す。 ⑤④に牛乳、生クリームを入れ、煮えたらシチューの素を入れて混ぜる。 ⑥同時進行でクロダイの身を一口大に切り、蓋をしたフライパンで蒸すようにして軽く焼く。 ⑦グラタン皿にクロダイの身を移し、キノコ類をフライパンでバター炒めにする。 ⑧キノコ類、⑤のホワイトソースをグラタン皿に入れる。 ⑨セロリの葉、お好みのチーズをトッピング。 ⑩オーブンもしくはグラタン設定で焼く。溶けたチーズに焦げ目が付き軽く煮立ったら焼き上がり。
乗っ込み時期に釣れたクロダイ（44cm）のグラタン。
＊食べきれない分はラップをかけて冷蔵庫に。レンチンで美味しく頂けます。
＊出汁を取ったあとのアラに煮立てた砂糖醤油、刻みネギ、炒めた松の実をかけ、最後に加熱したゴマ油を少量回しかけにすると清蒸風になります。大きな個体はアラにも濃厚な身がついているので是非。
身はふんわりとしておりホワイトソースと相性が良い。 人参、セロリ、タマネギは臭みを抑える効果もあるのでぜひ。 ＊クロダイは連れた場所によって身についた臭みが違うそうです。 良い個体が釣れたらぜひ。 ＊釣りあげたらすぐに締めて血抜きをし、内臓、浮き袋、血合いの腎臓を綺麗に取り除いて海水で洗ってください。氷水に直接魚が触れないよう密閉した袋に氷、魚を分けて入れ、保冷しながら持ち帰ります。可能であれば帰宅前に鱗も落としてください。
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