ハマチ丼

【CATCH＆EAT】バイヤーたちのお魚料理VOL.2　～泳がせ青物＆ヒラメ編～

　 皆さんこんにちは！ 　 先日は浜名湖産のアサリと豚肉のアレンテージョ風で。 　 Beerグビグビ～。 　 仕上げはキノコのアーリオオーリオで。 一人でワインをすっかり飲みすぎました。（汗） 　 　 　 今回もオイル＆ソルト強め。（お酒多め） イシグロ商品企画の河西です。 　 　 前回のバイヤー太刀魚料理に続き！ 今回は泳がせ青物＆ヒラメ編！！  　 　 釣ったらもちろん キャッチ＆イート！  　 では、本日もバイヤーズキッチン開店－！ 　     私の記憶が正しかったら・・・ 確かこの釣行！（まとばや丸さんで泳がせ！）  　 　 　 こだわりのバイヤー山田マンは・・・ 　 じゃーん！津本式。 これで！　 究極の血抜き！ ↑カワハギでも試してます。 　 　 からの～ 瞬間真空パック！ ここからクーラーボックスの海水氷に沈めて（均等に冷やすため） 約 1 週間寝かしまして。 熟成。 　 ようやく！ ここから様々な料理へ！ 　   【青物＆ヒラメ料理編】 脂がのっていればアタリで歓喜なブリ族。ハズレた時は・・・（涙）。 いえいえ大丈夫です！軽くハズレてもおいしく食べられます！ まずはしっかり「熟成」して脂がほんのりまわったらこの料理！ 　   ・ブリ（ワラサ・ハマチ）の握り 便利な時代になりましたねー！ 「カンタン酢」 ですぐ美味しい酢飯が作れちゃいます！ さらにチートするなら業スーとかにある冷凍の 「シャリ玉」 もなかなか旨いんです。 これにしっかり熟成させた切り身を乗せて即席寿司ができちゃいます！ 　 一緒に釣れたヒラメも一緒に握りにしちゃいましょう！ お供は・・・お寿司にぴったりな日本酒で決まりですね！  　 ・ブリしゃぶ 定番だけどこれは外せないってことで王道のしゃぶしゃぶ！ポン酢もいいけど、そこに 食べるラー油 や、 すりおろしのニンニク を加えて味変して食べると脂が少ない個体もおいしく食べれるのでオススメ！ ラー油でパンチが効いたしゃぶしゃぶには焼酎の水割りが最高！     ・ハマチユッケ 超簡単！角切りにしたハマチの身をボールに入れてごま油とすりおろしたニンニク、焼き肉のたれを適量入れて混ぜ合わせるだけ！ 仕上げに卵の黄身とお好みで細かく切ったネギをたっぷりかければ極旨ユッケの完成。 よく冷えたマッコリと合わせればお家で焼肉屋さんです！  　 さらに！ 海苔で巻いて巻いて！！ （韓国のりでもうまいです） 　 手巻き寿司！！  とてっもYummy～！ 　 　 ・ワラサの竜田揚げ たくさん釣れたら竜田揚げ！お子様にも絶対喜ばれる一押しメニューです。 適度な大きさ切ったワラサの切り身をジップロックに入れ、そこに醤油、みりん、お酒を 1 ： 1 ：１で IN 。 すりおろしのショウガを入れたらジップを閉じて揉んで冷蔵庫へ 10 分。 漬かったら袋を少し開けて漬けた汁を捨てて片栗粉を適量投入。 フリフリして 180 ℃程度の油に IN 。 4 分くらいで揚げ上がります。 　 食べる前にレモン絞ってパクリ！またすぐ釣りに行きたくなる美味しさ！ お供にはリニューアルしたスーパードライとぜひ‼    　 今回はこんな感じで！ ひと手間加えれば釣った魚でおうちでもお店みたいにお魚料理が楽しめますよ！   　 　 【あとがき】 　 最近気になってるソルトとスパイス系！ 　 スパイスの詰まった話はまた今度！ 　  　 また美味しい魚釣りにいこっ！ 　 　 　 それでは。             バイヤーたちのお魚料理 VOL.1    　 　 ↓Tsulino公式インスタグラムはじめました！　新着アイテムはコチラをチェック！ フォローよろしくお願いします！ 　 　 ↓Tsulino公式サイト　 　 　 　 　 イシグロ バイヤーブログ・釣果情報はコチラ↓ 　 　 　 　 　        

ワカシのムニエル

ワカシを3枚おろしにして、塩胡椒を振る。小麦粉をつけて、バターを多めに使い皮面からソテーして完成。 そのままでも美味しいですが、オーロラソースもオススメです！

イシグロ岡崎若松店　ピチットシートで魚の生ハム風にチャレンジ！パートⅡ（完成編）

こんにちは、イシグロ岡崎若松店の 松井 です！ 前回の 「 ピチットシートで魚の生ハム風にチャレンジ！パートⅠ 」 が から引き続き、 今回は完成編のパートⅡ！ 果たして結果は如何に？ 前回 「 ピチット ＋ クレジーソルト（マジックソルト） 」で魚を包み この状態で ３日 が経ちましたので、ピチットを剥がしてみようと思います！ 大分 水分が抜けています ！ 生ハム風 にかなり近づいたのではないでしょうか？ 役目を終えたピチットシートは 水分をたっぷり吸い込んでびちゃびちゃに ！ ピチットの吸水力てこんなに凄い のですね… 断面はこんな感じで、 ギュッと引き締まった感じが 既に美味しそうです 少し、 追いマジックソルト ＋ オリーブオイル （お好みで） をかけたら完成！ （盛り付け上手で無くてすみません…） 。 マジックソルトのスパイシーさの後に、旨みがギュッと引き締まった魚が口の中でゆっくりと広がっていき、普段の刺身とはまた違った美味しさ！ （個人的には ブリの方が感動が大きかった ですが、マグロの方がさっぱりとした口当たりで万人にも食べやすいかも？） ※スタッフ松井は 生ハム のようなオシャレな料理を普段食べないので、生ハムがどんな味なのかそもそもによく分かっていない問題 ピチットシート は イシグロでも絶賛販売中 です！ 釣ってきた魚はもちろん、スーパーで買ってきたお刺身も変身させられる 魔法のシート を是非お試し下さい♪ （マジックソルトやクレジーソルトはスーパーなどにてお買い求め下さい） 。 -★--★--★--★--★--★--★-- -★--★--★--★--★--★--★-- 　　 　 【イシグロのメールマガジン】は登録して頂いているでしょうか？ メール会員様限定でお得なクーポンをなど配信致します！ イシグロメール会員登録はコチラ 　 ↓ 最新の入荷情報や釣り情報はコチラのブログをチェック ↓

イシグロ岡崎若松店　ピチットシートで魚の生ハム風にチャレンジ！パートⅠ

こんにちは、イシグロ岡崎若松店の 松井 です！ 先日お客様から、「 ピチットで刺身の生ハム（風 ）」が作れるよ！という話を聞き… 自分も食べてみたい！ （生ハム風の刺身ってどんな味なのだろうか？） そういうわけで、早速準備！ 「 ピチット ＋ クレジーソルト 」がおすすめとの！ ※ピチットはイシグロで絶賛販売中！！ （クレイジーソルトが売っていなかったのでマジックソルトを使ってみます） 貝やイカはあまり旨くならないと聞いていたので… 「 マグロ 」「 ブリ 」の刺身を用意しました！ 分量が分からないので、 一通りマジックソルトをふりかけて （マグロのほうも同じように処理） ピチットシート で包みます！ 後は 冷蔵庫で3日間寝かせる だけ！さて完成はどうなるでしょうか？ 3日後の結果をお楽しみに！ 。 -★--★--★--★--★--★--★-- -★--★--★--★--★--★--★-- 　　 　 【イシグロのメールマガジン】は登録して頂いているでしょうか？ メール会員様限定でお得なクーポンをなど配信致します！ イシグロメール会員登録はコチラ 　 ↓ 最新の入荷情報や釣り情報はコチラのブログをチェック ↓

【男の料理】釣れたて推奨★ハマチの簡単ユッケ風★

こんにちは♪ 　 イシグロ岐阜店 うるしーこと漆畑 です★ 　 実は うるしーは料理もわりと好き 　 新鮮な ”ハマチ” の美味しい食べ方を 師崎はまとばや所属 武丸の船長 から聞いてきたのでやってみました！！ 　 題して ”釣れたて”がウマい！！ ハマチのユッケ風 　　 ご準備頂くのはコチラ♪ ・ハマチ（できるだけ新鮮なもの） ・薬味ネギ ・卵黄 ・やきにくのタレ 　　 まずはハマチを用意！ コレはもちろん 釣りたてなので衝撃の新鮮さ！！ お店で買う場合、一本の場合は 目が澄んでて 体表の ぬるぬる が より強いものを選びましょう♪ サクを買う場合は 角がピン と立っている物がいいですよ★ でもやっぱり 釣りもので血抜きをしっかりしてる ものが美味しいと思います♪ 　 さて、さっそく捌こうとおもうのですが ここで便利アイテム★ イシグロオリジナル 石黒水産 超！吸水魚捌き専用タオル 　 こんなの売ってんですよ（照） 　 一度パッケージから出して空洗いしましょう♪ 洗ったあと放置すると パリッパリ に固くなって固まるので 水をかけながら モミモミ 　 ぎゅっと絞ると水気が無くなるので ぬるぬるの魚に バサッ ポンポン と軽く押し付けてやると ぬめりが まあまあ取れて捌きやすくなります♪ うるしーはいつもキッチンペーパーでやってましたが コスパ悪いので吸水タオルさまさま ( ´艸｀) 捌きやすくしたところで 三枚 にしましょう♪ 腹骨と中骨を取り外し皮を引いて サク にします♪ 今回は半身だけ使います★ 食べる分を １㎝角 に切りましょう♪ 　 残った半身は キッチンペーパーでぐるぐる巻き にしてジップロックに入れて冷蔵庫へイン★ 　 角切りをボウルに入れて あとはまぜるだけ★ うるしーは ”我が家は焼肉屋さん♪” の濃厚タレを使いましたが 塩だれやにんにくタレも美味しそうですねぇ... じゅるり 　 ざっくりまぜます！！ ハマチにした味もつけてないので 焼肉のタレは濃いめに 大匙２杯 くらいがおすすめ★ お好みで調整してください♪ うるしーはコレをあてにお酒を飲むので香り強めで ネギは大量 に投入しました( ´艸｀) 　 さくさく混ぜたら 卵黄 を乗せて完成☆ 　 簡単かよ！！ 　 美味しいよ船長！！ 　 焼肉のタレなら 脂の少ないハマチ でも 予め入っている油分で美味しく食べられます★ 塩等をかけてしまったり、タレと混ぜて寝かせてしまうと 水分がでて必要以上にもちもちに... それもいいですけどね☆ 　 コレをやるなら タレとあえるのは直前 がおすすめ！！ 釣りたての ”今” しか食べられない プリプリ食感 を是非試して頂きたいです！！ 　 焼肉のタレのもともとの旨味と 新鮮な魚の食感が合わさって美味しいレシピなので 青物は寝かして旨味出す派 のそこのあなたに オススメです★ 新★食★感 ですよ 　 さて ビールビールっと★ 　 　 イシグロ岐阜店　漆畑