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2021/11/12

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秋のグレ天ぷら祭り♪

投稿者：水口

秋野菜GET❗️さつま芋らぶデス❗️

秋野菜GET❗️さつま芋らぶデス❗️

釣魚: メジナ（グレ）

今日はグレ&ベラをGET❗️

先日、サツマイモ&里芋を実家よりGET❗️

サツマイモはもちろん天ぷら❗️テッパンナリ♪

里芋と水菜そしてアサリ(カワハギ用)で煮物。(業スー食用冷凍物)

野菜も食べて冬に備えるべし❗️

お試しあれ〜♪

里芋と水菜は煮物。野菜も食べる❗️

里芋と水菜は煮物。野菜も食べる❗️

今日も天ぷらアゲアゲ⤴︎⤴︎

今日も天ぷらアゲアゲ⤴︎⤴︎

魚は三枚おろしデス❗️イモイモゲッチュ♪

魚は三枚おろしデス❗️イモイモゲッチュ♪

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メジナの天ぷら IHヒーターで170℃設定でかりっと揚げました。天つゆと抹茶塩でいただきました。他に大葉、なす、絹さやも天ぷらにして付け合わせます。

メジナ（グレ）

メジナのかりっと天ぷら！

IHヒーターは卓上型を使っています。普通の100Vで稼動するタイプ。温度設定が容易なので天ぷらが上手に揚がります。

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新鮮なメジナのフライ。この時期なら、メジナは加熱で美味しくなる！！！

メジナ（グレ）

堤防の調査？メジナのフライは超美味！！

かたのよいメジナがまた釣れました。

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メジナ(グレ)の手鞠寿司。材料『魚、メジナ半身(刺身と皮付炙りの刺身)』『乗せる薬味、細切りの大葉、生姜、茗荷、檸檬』『すし飯、約1.5合普通炊き、甘酢、少量の塩』すし飯で寿司玉を握ります。手に付け酢を打って握ると米がくっつきにくいです。手鞠ですので小さめに握ります。薬味や大葉を乗せ再度軽く握って完成。刺身、炙り刺身を交互に皿に盛り付けて完成です。メジナは側線に細かな骨があるのでピンセットで丁寧に小骨を取ります。一口サイズで好評でした！

メジナ（グレ）

かわいいメジナの手鞠すし。お子さんに受けます！

裁くのがめんどうですが、プロじゃあないのでじっくりゆっくり作ってみました。

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メジナとカサゴと小えびのかき揚げ丼。(2人前)『材料、メジナとカサゴの余った刺身、小えび10匹、玉ねぎ半個、三つ葉10枚ほど、』『片栗粉、天ぷら粉、米油、天ぷらのタレ=鰻のタレ』(全ての材料をよく水気を取ります。ボウルにいれて片栗粉をまんべんなくまぶします。天ぷら粉は冷水を100cc、余り混ぜずに切るように衣を混ぜ、やや薄いかな？位で作り、170度に設定したIHヒーターでお玉を使いまとめるように揚げます。)ご飯にのせタレをかけて完成です。

メジナ（グレ）

からっとサクッとメジナ、カサゴ、小えびのかき揚げ丼

揚げながら形を整えて、揚がったらよく油をきります。そうするとサクッと揚がります。

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メバルの姿造り２８cmのメバルを一枚使ってお造りにしました。メバルにほどよい脂がのっていて最高の味わい。春の野菜で飾り季節感を出します。姿造りにするときは大根を使って頭と尻尾の台座を作るとプロっぽく出来ます！彩りに赤、黄色、緑をバランスよく飾りましょう。

メジナ（グレ）

メジナの豪華姿造り

包丁はよく研いで使いましょう！

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メジナの『べっ甲漬けどんぶり』『材料、メジナ１枚、山芋とろろ、黄身、わけぎねぎ、きざみのり、白ごま、大葉、漬けダレ』①メジナを刺身に捌きます。②予め(酒１、味醂１、醤油１、青唐辛子適量)の割合で漬け用のタレを作ります。酒と味醂はアルコールを煮きってとばします。メジナの刺身を漬け込み一晩寝かせます。③すし飯を予め用意してどんぶりに盛り付け、山芋とろろをかけ回します。上に漬け刺身、黄身、白ごま、しらす、ネギ、きざみのりの順番に飾り付けます。大葉などで飾り付け完成です。『べっ甲漬け』は伊豆地方でのメジナ名物料理だそうです。めちゃくちゃ美味でした！

メジナ（グレ）

超美味！伊豆名物『メジナのべっ甲漬けどんぶり』

ポイントは漬けダレの配合です。甘めが好きな場合は、味醂を多めにします。

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メジナのちらし寿司。魚処理。半身は炙りで。①すし飯を作ります。ちらし寿司の元、椎茸旨煮、甘酢②メジナ刺身、甘海老を並べます。③菜の花、きゅうりサイコロ切り、絹さや、レモン、プチトマト、ミョウガ、ガリで飾り付けます。④錦糸玉子、糸海苔、とびっこ、桜でんぶを散らして完成です。下準備をしっかりすればあとは並べるだけで見た目も綺麗なちらし寿司が簡単に出来ます。ご飯は１、５合を普通の固さに炊きます。ご飯が炊きたてのうちにすし酢を切るように混ぜるのがコツです。画像で２～３人前位。

メジナ（グレ）

爆釣メジナの春ちらし寿司

メジナの巣窟で爆釣しました。

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メジナ(グレ)の皮炙り。ポン酢でいただきます。グレをさばきます。鱗を取って、皮引きして、焼き網にのせます。コンロでささっと炙り焼きにします。盛り付け完成です。ポン酢で食べると美味しいです。良い脂がのっていて最高のおつまみです。

メジナ（グレ）

メジナ(グレ)の皮炙りポン酢でいただきます。

メジナ(グレ)の皮炙り

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型のよいメジナがおかっぱりから(夜釣りよ寒いけどありがとさん、、、、！)で、寿司初挑戦。味はうまいっす。

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メジナを初握りました。素人のお寿司ですう。

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メジナを天ぷらでいただきました。
プリプリしていて美味しかったです。

メジナ（グレ）

メジナの天ぷら

浜名湖・砂揚げ場でメジナ大量釣果。天ぷらにして美味しくいただきました(≧∇≦)/

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メジナのお刺身、ほんのり良い脂のっててうまかった。

メジナ（グレ）

メジナのお刺身

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メジナの煮付け

はじめまして！　齋藤と申します。今回からイトグロに参加させて頂きます、主に料理系の記事になると思いますのでよろしくお願いします。早速ですが今回は、先日スタッフの片山さんにメジナをいただいたので煮付けにしてみました！材料は　　　メジナ　　　　　　　　　　１匹　　　水　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ　　　しょう油　　　　　　　　　大さじ３　　　みりん　　　　　　　　　　大さじ１と１/２　　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ１と１/２　　　和風だしの素　　　　　　　大さじ１　　　砂糖　　　　　　　　　　　大さじ１　　　長ねぎ（臭みを消すため）　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上まずは、メジナのうろこと内臓を取って下処理をしておきます。処理が終わったら、鍋に水を入れお湯を沸かし調味料を入れ煮汁を作ります。煮汁が沸いたらメジナと長ネギを入れ、焦がさないように煮込みます。アルミホイルで落し蓋をすると万遍なく煮汁が回ります！約１０分程煮込んだら、落し蓋を外します。お好みで煮込む時間は変えて下さい。火を止めて器に盛り付ければ、完成です！！今回はネギを使いましたが、しょうがを入れても香りが良くなりおすすめです！！作業工程も少なく、材料も家によくあるものなので簡単に作れるのでみなさんも是非試してみてください！！

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