釣魚料理

イサキ食べてみた♪コリコリ♡

良型イサキはお刺身、コリコリ歯ごたえがあり旨いですぞ。

[おつまみレシピ]お酒大好きFMの釣ったお魚レシピ♪～大山沖イサキ編～[船ＦMなかむ～]

こんにちは！イシグロ西尾店所属愛知エリア船釣りフィッシングマイスターのなかむ～です♪皆さん「美味しい魚料理」は好きですか？？僕は大好きです！！それこそ、「釣った美味しい魚で美味しいお酒を飲むこと」が釣りをする一つの楽しみになっています♪そんな、お酒も魚料理も大好きな！自称イシグロFM（フードマイスター）(笑)がその時々に釣った魚のおすすめレシピをご紹介していきます♪その第4回目は・・・「大山沖イサキ」釣るのも食べるのも今がベストシーズン！！色々な魚を食べてきましたが、間違いなく「美味しい魚BEST5」入ってくる激ウマの魚！！さらに大山沖のイサキは・・・数多のエリアのイサキを食べてきた中で脂の乗り・おいしさ共にぶっちぎのNO,1！！！ビビるぐらいの旨さです！！そんなビビる旨さの大山沖イサキを損なわないようにするため・・・「お刺身＆炙りの姿づくりと開き干し」にしていきます♪まずは簡単な「開き干し」から！頭を落としたら背開きにしていき、塩を多めに振ってなじませます！！  そしたら、ピチットシートに挟んで冷蔵庫に入れておくだけ♪出来上がったらそのまま魚焼きグリルに入れて焼いちゃいましょう！！脂が多いので焼酎なんかが合うのではないでしょうか！？お次は「お刺身＆炙りの姿づくり」お刺身を作る時の天敵と言えば「真水」！！ウロコなどを洗い流すときなどについた真水をそのままにして魚を置いたり調理ししてしまうと、魚の切り身が水を吸ってしまいベチャベチャになってしまいます・・・かといって、その都度キッチンパーパーを使うとどれだけキッチンペーパーがあっても足りなくなってしまいます・・・そんな時はこれ！！Tsulino「超吸水力の魚裁き用タオル」抜群の吸水力と絞れば再利用可能出来るのでとっても経済的！これさえあればキッチンペーパーを使う量が激減しますよ！このタオルで水気を拭き取りながら姿づくりなので、頭を残し３枚におろして片面は皮を引いてお刺身に！どーですか！この脂の乗り！！皮を引いただけなのに包丁も手もベッタベタです！もう片面は皮付きのまま炙っていきます！炙る際はあらかじめ隠し包丁を入れ、お刺身サイズに切ってから炙ると盛付けの時にうまくいきますよ♪この時もまな板が脂でベタベタになります（笑）両方できたら盛り付けていきましょう！今回もツマで奥の方を高くしてから盛り付け！お刺身の方が扇方に盛り付けやすく高さも出しやすいので奥に、炙りは厚めに切って平面に盛りやすそうなので手前に盛り付けます！キレイに整えながら盛り付けて完成！！日本酒の冷で頂きたいですね♪今回このイサキを釣らせて頂いたのは片名港「忠栄丸」さま！！優しい船長と親切な中乗りさんで初心者の方にもおすすめな船宿さんです♪釣りの様子はこちら！忠栄丸さまHPはこちら！食べるのも釣るのも今がベスト！！ぜひ皆さんも激ウマの大山沖イサキを釣って食べてみてください♪大山沖イサキの釣り方やタックル、捌き方や料理法など分からない事はイシグロ西尾店のなかむ～こと、中村までお気軽にお尋ねください♪それでは！！以上、「釣りバカ」なかむ～でした！以前の料理ブログはコチラから！～シマアジ編～～マイカ＆スルメイカ編～その他のブログはコチラから！愛知の船釣りのスペシャリスト！中村瑞希イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！ そして！！イシグロ西尾店では今！！「夏の得々ポイントセール」開催中！！！期間は6/9～7/10まで！税込￥33,000以上のお買い物でポイントが10倍になっちゃいます！！お見逃しなく！！詳しくはコチラ！ 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！  

初夏～夏の船釣り好ターゲット「イサキ」をチリソース炒めに！

初夏～夏の船釣り好ターゲット「イサキ」いよいよイサキ釣果の声が聞こえ始めましたね。 2019年5月26日釣行　イシグロ西尾店　高級魚連発！尾鷲スーパーライトジギング！より★最新イサキ釣り情報はこちら！ 船釣りの好ターゲットの「イサキ」は美味しい白身魚でどんな料理にも使いやすい万能フィッシュ！今回は本格中華に大変身！今回は「イサキのチリソース炒め」をご紹介します。たくさん釣れたイサキを美味しく頂きましょう♪ イサキのチリソース炒め（　材料　）イサキ（３枚におろします。皮はついたままでＯＫ）今回は約300～400g位でした。イサキの３枚おろしの仕方はこちらのページでチェック※魚の量に合わせてソースの量も調節して下さい。ソース多めでも美味しいです。玉ねぎ：1/4個位、片栗粉：適量、油：玉ねぎを炒める用と魚を揚げる用　適宜チリソース調味料（酒：大さじ２　ケチャップ：大さじ４　醤油：大さじ１　砂糖：小さじ２　豆板醤：小さじ２　ごま油：小さじ２）※市販の中華調味料（エビチリ炒め）でも可 １　調味料を混ぜてチリソースを作っておきます。 ２　３枚におろしたイサキを一口サイズに切ります。揚げるので皮付きのままです。小さく切り過ぎると身崩れしたり揚げる時に焦げたりしやすいので適度な大きさにします。 ３　一口サイズに切ったイサキに片栗粉をまぶします。ポリ袋を使うと手などを汚さず簡単です。 ４　２のイサキを揚げます。高温で一気に短時間で。刺身で食べられる位に新鮮なので衣がカリッとすればＯＫです。揚がったイサキは油を切っておきます。 ５　玉ねぎをみじん切りにします。 ６　みじん切りの玉ねぎを炒めます。歯ごたえが残る位でＯＫ ７　玉ねぎに火が通ったら１で作っておいたチリソース（市販の中華調味料（エビのチリソース炒め）でも可）を入れ、混ぜ合わせ少し煮立たせます。 ９　そこに揚げたイサキを投入。 １０　ざっくり混ぜ合わせてチリソースを全体に絡ませます。 １１　お皿に盛りつけて、イサキのチリソース炒めの完成です！ 今回はイサキでしたが、白身系の魚であれば何でもOKです。堤防で釣れる小アジなんかでもいけますよ！釣りから帰った後のちょっと疲れてる時でも、簡単に作れておいしいので是非チャレンジしてみてください。

西春店　エベレスト三浦　～自炊上達への道～　Ｐａｒｔ１

西春店　エベレスト三浦です 今回は先日船釣りで得たイサキとサバをまずは塩焼きにしてみます！ 頭や内臓などを取り除き、うろこをはがします！ イサキなど背びれが鋭くとがった魚は注意が必要です！！ 皮側や白身側に塩コショウをふりかけ魚グリル焼き機に入れて10分待つと、、、 サバもイサキも脂がのっててすごくおいしかったですよ！！ 一人暮らしを始めてまだ数ヶ月でこのレベルです。 まだまだ知識がない状態です。 これをケイスケホンダならこう言うと思います。 「のびしろですね～～」 エベレストケイスケミウラも これからどんどんレベルアップしていこうとおもっています！！ Ｐａｒｔ２がでたときもどうか温かい目で見守ってください(笑) 以上です！！

ただいま好釣！イサキの美味しい食べ方をご紹介！

こんにちは石橋です。すっかり夏シーズンになり、イサキやイカなど夏の釣り物が好調に釣れていますね＾＾特にイサキは連日好調で、ここ数日は安定してかなりの数が釣れているようです！！この時期のイサキは産卵前で太っている個体が多くとても美味しいです＾ｑ＾そこで今日はイサキを美味しく食べるためのちょっとしたコツをご紹介します！！まず大切なのは釣ったイサキをしっかり活き締め＆血抜きすること。うまみ成分そ逃がさないため＆鮮度の低下を抑えるためにも確実に行ないましょう。イサキでしたらエラの付け根にナイフを入れ、背骨をしっかり断ち切るのがよいでしょう。ここでさらに最高の状態にしたいのでしたら神経締めワイヤーを入れましょう。断ち切った背骨に沿って入れていけば意外に簡単です。神経締めワイヤー各種販売中です＾＾締めたらバケツに張った海水に入れておけば血が抜けます。そして帰宅したらすぐにエラと内臓を取り除きます。（当日食べないのでしたらウロコも取らなくてよいです）この処理をしっかりしておく事でとても日持ちするようになります。日持ちするということはそう、寝かせる事ができるというわけです！（熟成ともいいます）魚を寝かせると筋肉に含まれるＡＴＰという物質がイノシン酸といううまみ成分に変わっていきます。ＡＴＰは魚が動くためのエネルギーですので、釣った後活き締めせずに放っておくと魚が暴れてＡＴＰを消費してしまいます。なので釣ってすぐ活き締めで動きを止めるのが理想です！！個人的には魚は釣ったその日よりも数日寝かせた方が美味しいと思います。イサキでしたら２～３日寝かせています。そして一番美味しいと思う食べ方がこちら！！皮付きのままお刺身サイズに切り分けて・・・・バーナーで炙ります！！バーナーは鳴海店でも販売しているコチラです。炙ったら冷蔵庫で冷やして盛り付けます焼き霜造りというやつです。皮目が美味しい魚なので、この食べ方が一番美味しいと思います。このイサキは４日目のものですが、しっかり処理をしておいたので血合いもまだ鮮やかでお刺身で全然ＯＫです。なにより柔らかくておいしい！！！もちろん塩焼きでも美味しいです！！ぜひ試してみてください＾＾お店ではお料理用品も各種取り揃えております釣具と一緒に見てみてください♪♪それではお店でお待ちしておりますｍ（＿ ＿）ｍ セブンセンスTRミッドナイトモンスターリミテッドMMLS-1002TR イシグロオンラインショップでも事前予約受付中！ タックルオフ各店の中古品（竿・リール）を掲載!!多彩な検索機能でサクサク探せる!! ▼クリック ロッドメイキングパーツが探しやすく!!買いやすく!!圧倒的な情報と商品量!! ▼クリック