ヘダイのお刺身

ヘダイって意外とフワフワで美味しいんですね。塩焼きで頂きました。

冬の味覚、フグ（ショウサイフグ・ヒガンフグ）沖釣りで外道として釣れた ヘダイ さん達です。 同じ外道でも サンバソウ に比べたら、そらもう、ちょっと、 完全なる敗北 ですけども。ねえ。 調べてみたら意外と美味しいお魚だという事なので、簡単に 塩焼き で頂く事にしました。 ……ちょっと目が人間ぽいですよね。 「・・・・・・。」 うっ 　　 ごめんなさい… （1）お腹を切って内臓を取り出します。 肛門から魚用ハサミ（または包丁）でお腹を切り、内蔵を取り除きます。 サンバソウ に比べると全く普通の固さなので、切りやすいですね……… って　目、目！（涙 取り出した内臓は新聞紙にまるめて処分。魚は一旦綺麗に洗います。 （２）ウロコを落とします。 ヘダイのうろこは真鯛ほど固くもなく、皮も柔らかいので包丁でこそげ落とせば簡単に取れていきます。 ただ、弾性があるのであちこちに飛びまくります…　台所中ウロコだらけになりますね。ビニール袋に入れた状態で中でウロコ落としをして、ウロコが飛び散らないようにした方が良いかもしれません。 （３）第一の塩 内臓とウロコを取って、綺麗に洗ってキッチンペーパーで水気をふきます。 そして塩を振っていくのですが、 全部で計２回塩をふります。 まずは１回目の塩 全体に塩をふり、１０分位置きます。夏場は冷蔵庫にしまいましょう。 置くと塩の作用で魚から水分が染み出てきます。これをキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。 第一の塩は、魚の臭みや余分な水分を落とすための塩です。 ギュッと旨みが凝縮！（しているはず） （４）第二の塩 第一の塩は臭みや余分な水分と一緒に拭き取ってしまうので、再度まんべんなく塩をふります。 これは第二の塩。いわゆる化粧塩的な感じです ていうか目が…　塩してもなお目力すごすぎ（苦笑 あ、ヒレにもしっかり塩をつけておくと焦げにくい、とかなんとか言いますね。（　焦げなかった事ないですけどね…　） （５）グリルで焼きます 普通に魚焼きグリルで焼いていきます。網に酢を塗っておくと皮がくっつかないで綺麗に焼けますよ。 （６）塩焼き完成です！ こんがり綺麗に焼けました。 （　目力消失　） １人２匹づつ頂きましたが、ヘダイって意外とフワフワで美味しいんですね。 真っ白な身がフワフワで、優しいお味。とっても美味。 もしかしたら持ち帰らない釣り人さんもいらっしゃるのかな？たまにはお持ち帰りで塩焼きで如何ですか？

ヘダイとマダイを刺身と煮魚でいただきました

３匹刺身にしました。煮魚はマダイよりもヘダイの方が美味しかったです。海の恵みに感謝です。

夕食に釣りたてをお造りにして追加

ヘダイとグレは、ちょっとづつ食感が違い家族で美味しく頂きました。 特に流れの早い今切りパークで釣ったグレは、油が乗り身がしまっていて食感がとても良いです。 又、ここで釣るボラは、夏場でも臭みがなく刺身で美味しく頂けます。