マダイ中身の佃煮（煮付け）。

マダイのホイル焼き。

①釣り当日に捌き、キッチンペーパーで包んでジップロックへ。空気はしっかり抜いておく。 ②翌日。水気が抜けてしっかりした身に塩をふる。 ③タマネギを刻みその上にマダイを載せる。えのき、マイタケ、マッシュルーム、ニンジン、ズッキーニ、バターひと匙とマヨネーズ適量を添えてホイルで包みオーブンで焼く。（メニュー選択にホイル焼きがあればそれを使う。身が厚くて火が通りにくい場合は2回焼く） ④好みですだち、醤油をかけて。

マダイのアラでアクアパッツァ。（市販品使用）

自己ベストマダイ。

間違いのない味。市販品でパン粉焼き。

自己ベストマダイ。

マダイとワカメのすまし汁

マダイ釣りで自己ベスト。

大真鯛のさばき方【調理編】

こんにちは！ イシグロ津高茶屋店の谷です！ 前回捌いた 巨鯛 を使ってお料理作っていきますよぉ！ お刺身から作っていきます！ まずは皮を引いていきます 尻尾の方から身に包丁を入れて皮１枚残したところで身と皮の間に包丁を入れていきます 皮が引けました！ 途中から失敗してますね‥‥ 黄色い丸の方は身と皮の間の模様が残ってますが 赤丸の方は残ってないですね 完全に失敗でございます さぁ！お次は皮を引いた身を塩水洗っていきます 塩分濃度3％の食塩水を作って塩を良く溶かします（今回は水1Lに対して塩30g） そしたら身を入れて優しくなでるように洗います 洗った後の水がこれ！ 結構汚れてます そしたらキッチンペーパーで水気をよくとって切り付けていきますよ このまま切り付けるには少し大きいので半分に切っていきます そしたら切り付けていきます 途中写真撮り忘れました… 刺し身と炙り、湯引きも作りましたよ！ お刺身はうまみもしっかり あり 炙りは香ばしく 、 湯引きは皮がコリッコリ でした！ 是非お試しあれ！ お次は 鯛めし を作っていきます！ まずは出汁を取るためにアラを沸騰した湯に5秒ほどくぐらせます そしたら冷水にとって残った血合いなどを綺麗に掃除していきます そしたら出汁を取っていきます。 水に昆布とアラを入れていきます。 時間があれば水に昆布を２時間入れて置くとなお良しです！ 沸騰直前で昆布だけ取り出してアラだけ煮だしていきます 出汁が取れました！！ お米5合に対して 醤油・・・大さじ5 酒・・・大さじ4 みりん・・・大さじ2 さっき取った出汁・・・1L 生姜・・・10gほど 鯛・・・思う存分 になります！ さっき出汁を取った時にでた骨の周りの身も ほじって入れてあります！ あとは強火で蒸気穴から蒸気がでたら 少し弱めの中火に落として10分 そして火を止めて10分蒸らせば完成です！ これは美味しすぎた・・・ 味付けもちょうどよかったです！ 残った出汁でお茶漬けにもしましたよ♪ 皆様も是非、お試しくださいませ！   イシグロ津高茶屋店は インスタ を始めました！ 　 フォローはコチラから！↓↓ 　 セール情報！ 　 イベント情報！ 　 商品入荷情報！ 　 釣果速報等！ 　 随時更新していきます！！ 　 皆様のフォローをお待ちしております！   釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！