日本を代表する川の魚 「 鮎 」
鮎釣り解禁の知らせと共に、各河川では多くの人が鮎の友釣りやエサ釣りを楽しんでいます。
スーパーなどでは１匹が結構なお値段で売られている鮎。
釣りだと美味しい天然鮎が１回で何十匹も釣れることもあるんですよ。
ここでは 鮎の子うるか・白うるか のレシピをご紹介します♪
そろそろ鮎釣りのシーズンも終了…
しかし一部の友釣り師さんはまだまだ釣りに行っているんですね～！
静岡県興津川 和田島地区にて
我が家の釣り人の釣行です。
１０月２８日と３１日に行ってます。まだまだ釣り人さんの姿多いそうですよ。
「 群れアユを見つけて、粘りの釣りに徹すると釣果が伸びる 」
とかうんぬん言うてます。まだまだ友釣りに行く気まんまんですね？
鮎の友釣りのお話がしたい方は イシグロ浜松高林店 店内にあるタックルオフ へぜひどうぞ。
今の時期の鮎は 「 落ち鮎 」 と呼ばれ、産卵のために下流域へと移動しています。
体色が婚姻色に変化し、鉄サビのような色になるために 「 さび鮎 」 とも呼ばれます。
さびてます？
そしてっ
落ち鮎といえばもちろん 卵、白子持ち！ ですよね！
今回は以前から興味のあった 「 子うるか 」＆「 白うるか 」 にチャレンジ！
… 「 うるか 」 というのは鮎の内臓の塩漬けのこと。
つまりは鮎の内臓の塩辛です。
あまり一般的でないのは釣りたての新鮮な鮎でなければ作れないからでしょうか。
血を含めた腸などの内蔵で作るのが 「 苦 ( にが ) うるか 」
卵で作るのが 「 子うるか 」、白子で作るのが 「 白うるか 」
内臓そのものを扱うのにはちょっと抵抗がありましたので お客様から教えて頂いたレシピを参考に
簡単一夜漬け 「 子うるか 」＆「 白うるか 」 を作ってみました～
＜ 材 料 ＞
・ 鮎の卵と白子
・ 塩
※ 鮎のうるかは釣りたての新鮮な鮎のみで作れます。
スーパーなどで購入した鮎では作らないようにお願いします。
１ 鮎のお腹から卵と白子を取り出します。
２ 卵と白子の表面にある血管を指先でこすり取り、綺麗に水洗いします。
１４匹の鮎からこれだけ採れました。
やはり卵の方が少ない… 貴重です。
ここで一応重さを量りましたよ。
卵や白子をつぶして漬け込む方法もあるようですが、今回は形を崩さずそのままでやってみました。
４ 塩を入れます。まんべんなく塩がまわるように優しく混ぜつつ…
塩の量はしっかり長持ちさせたいなら卵・白子と同量くらいを。
今回は一夜漬けレベルですぐ食べてしまうつもりなので卵・白子の量の１０％～２０％位の量です。
にしては塩 多くかかってない？
というツッコミはナシで。 ← アバウト人間
５ 冷蔵庫に入れて、丸１日以上 置きます。
卵・白子は混ぜてもOK。
たくさん量があって、長期保存するなら熱湯消毒してしっかり乾かしたビンに入れて漬けるのが良いようです。
まぜるお箸は綺麗で乾いたものを使用しましょう。
６ 丸１日経ったものです。やっぱり塩多かった 。
白子の方はいい感じにクンニャリしてますね 。
一応完成です 。
さあさあ 気になるお味は…
まずは 子うるか＆白うるかで TKG！ （ TKG ＝ 卵かけご飯 ）
鮎の塩焼き と一緒に朝ご飯 ！
お醤油いりません！子うるか＆白うるかの塩味ですっごく美味しかった！
包丁で 子うるか＆白うるか をたたいてのせました。
その他の具材はお好みでどうぞ 。
お茶漬けにのせて食べるのも良さそうですね！
そしてっ！
鮎の子うるか＆白うるか焼き！
鮎の唐揚げ と一緒に晩御飯
鮎の切り身につぶした 子うるか＆白うるか を塗って焼きました。
焼いてから、お腹に詰めても良かったかな～とかも思いましたが
子うるかの効果か、鮎の味がいっそう濃厚に感じられて単なる塩焼きとはまた違った美味しさで良いですよ～。
ちなみに 鮎の唐揚げ は子供たちの大好物です～ ！
もちろんお酒のつまみとして 子うるか＆白うるか をそのままつまんでも最高でしょう 。
塩が効きすぎてしょっぱい場合は、日本酒に浸して塩抜きすると良いそうですよ。
ちょっとマニアックな１品ですが、
新鮮な子持ちの落ち鮎が手に入ったらぜひお試し下さい ！
