釣魚料理

コマセ鯵

地元魚礁近辺で真鯵メインに 五目釣り ガシラ　イナダ　シーラ　マゴチ ホウボウ等　混じる 真鯵は刺身やフライ 保存用に干物にしました

デカ真鯵

産卵前の中深場 魚礁周り のデカイ真鯵 安定して 釣れています！ 鯛や甘鯛 も混じってきます！ 太刀

根付きのデカイ真鯵

梅雨入り間近 北東の風強く 南うねり 厳しいうわ凪でしたが ポツリポツリと良型 真鯵 あがり 助かりました。 お疲れ様でした。

梅雨入り前 高活性

太刀からリレーもボチボチやって行きます！ 赤ムツから 中深場魚礁五目 最近は安定して良型 高級食材五目釣り

中深場五目

お寒い時期ではありますが

サラダ春菊を使ったアジの南蛮漬け

先週末、お客様から赤羽根で釣ったアジをたくさんいただきました♪ありがとうございます＾＾さっそく畑で収穫したサラダ用春菊と合わせて南蛮漬けにしてみましたヽ(=´▽`=)ﾉ大きいサイズは３枚におろしてアジのたたきで頂いて、南蛮漬けには小さ目サイズをチョイス。 エラと内蔵、ゼイゴを取って水洗い。キッチンペーパーで水気をよく取ります。 ポリ袋に小麦粉とアジを入れて、ポンポンやるとこんな感じで粉が綺麗につきます。そして粉をつけたアジを熱した油でこんがり揚げます。アジを揚げている間に調味液を作ります。 酢1カップ、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1、水1/2カップ、小口切りの赤唐辛子好きなだけ（笑）アジが多めだったのでこんな感じですが、量は漬けるアジに合わせます。野菜も切っておきます。今回使ったのは玉ねぎと春菊です。玉ねぎは薄切り、春菊は一口サイズに切りました。 まず先に切った野菜を調味液に漬けておきます。 そうこうしているうちにアジが揚がりました！しっかりカリッと揚がっています。これで頭も尻尾も全部美味しく食べれますよ～＾＾ 揚がったアジを先ほどの調味液に野菜とともに漬けていきます。 深めのタイプのタッパーを利用し、まずアジをつめつめ そこに調味液と漬けた野菜をどばーと入れてふたを閉めます。 アジ全体が調味液に漬からないので、５分に１回くらいこうやってひっくり返してアジ全体に調味液がまわるようにします。 漬け込むこと３０分位…。。。 サラダ春菊を使ったアジの南蛮漬け　完成です！. ( *´꒳`* ).  春菊の香り漂うちょっと大人向けの南蛮漬けになりました★ アジの南蛮漬けは玉ねぎとピーマンが王道ですが、こだわらずその時の季節のお野菜を使うのも良いですね。 とっても美味しかったです♪

アジの下処理＆卵と白子のポン酢仕立て

アジといえば一般的に馴染み深いお魚。気軽にスーパーなどで買って食べることもできますが、買ったアジよりも、釣って食べるアジはまた格別！沖釣りはもちろん、堤防からのサビキ釣りなどでも釣ることができますよ。栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションが豊かなお魚ですね。ここでは　『　アジの下処理＆卵と白子のポン酢仕立て　』　のレシピをご紹介します♪ 少し前・・・子供の日あたりになりますが、お客様より沖釣りで釣ったアジとイサキを頂きました。 アジ釣り、イサキ釣りのシーズンですね！ プリップリで美味しそう～ ありがたやありがたや～ Ｙさん　いつもありがとうございます。 では、まずアジから言ってみようと思いま～す。 アジと言えばもちろん皆様ご存知。スーパーなどでも気軽に買えるお魚ですね。その鮮度はやはり 「 目 」 を見ればわかる！・・・とか何とか言って、魚売場でしばしアジとにらめっこしている主婦も多い事と思います。私もその一人（笑） そして今回頂いたアジのおめめはご覧の通り！ ん？わかりにくいですか？では拡大ーっ！！！ どん！（笑） 黒目は黒々としていて濁りがなくピカピカ綺麗！メッチャウルウルキラキラですよ～あ、釣りたてですから当たり前なんですけどね。 さてさて～♪今回はこの釣りたて新鮮な アジ をお料理していきますね！ まずは下処理 （ 塩焼き用 ）から～ エラの下が切れているのは血抜き済ということです。１　まずはウロコを落とします。 　 アジはウロコが少ない魚ですが、細かい部分にはありますので、包丁の刃先を使って丁寧に落としていきます。もちろん両面やりましょう。２　次に尾の付け根から腹にかけてある　「　ゼイゴ　」　と呼ばれる固い部分を切り落とします。両面あるので両方取ります。 　 ３　ここでおなじみのハサミ登場！ エラと体のつながっている部分を切りとり、エラを引っ張ってはずします。 　 上手くいくと内臓も一緒に出てくるかもしれません。あ、エラを外さない場合もありますよ。お好みでどうぞ。 ４　肛門からハサミの刃を入れて、腹を切ります。 残りの内臓をつぶさないように取り出し、一度綺麗に水洗いします。と、ここでハプニング発生！ なんと　子持ちのアジ　でしたー！卵発見！ ええーどうしよう～　アジの卵なんて初めて見た～ と、アワアワしながら　進めます（苦笑） ５　真ん中に切れ目を入れて（両面）、塩焼きの下処理完了！ 残りの１匹も処理していると、そちらからは 白子 が出てきました。 新鮮なアジの卵と白子・・・　調べると　「　美味しく食べれる　」　とのことだったので頂くことにしましたよ～やった～（笑） 釣りたてならではの嬉しいハプニングです！ 沸騰したお湯にお酒を大１ほど入れ、そのお湯で卵と白子を湯通しします。網ジャクシを使うと便利です。湯通しした卵と白子を器にのせて、ポン酢をかけて薬味 （ 今回はきざみネギともみじおろし ） を添えて～ 「　アジの卵と白子のポン酢仕立て　」　の完成！ あ、アジ本体ももちろん頂きますので～ アジの塩焼きいきま～す！ ６　アジの全体 （ 両面 ） に軽く塩をふり、１０分程度冷蔵庫で置きます。 　 左が塩をしたばかりの魚。右は１０分置いたもの。これは　「　ふり塩　」　といって、これをやると余分な水分が出て、塩味も身に染みてより美味しい塩焼きが焼けますよ。約１０分後、出た水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。 「　ふり塩　」　はどんな魚の塩焼きにも通じるコツなので覚えておくと良いですよ。新米主婦必見！ ７　水気を拭き取ったアジに 「 化粧塩 」 を全体にふり、各ヒレにはたっぷり塗りこみます。 （ 一応コゲ防止 ） 　 あとはグリルで焼いて　アジの塩焼き　の完成です！ 卵と白子のポン酢仕立て はとにかく　んまい！　です（笑） 特に白子が～　トロットロのクリームみたいに濃厚～濃厚～ ヤバい…チョー美味い…ヤバい…　って呟きながら食べる事請け合い（笑） もしも、釣りたてのアジが手に入って、しかも子持ちだったら、ぜひぜひ食べましょうね！！！最高ですよ～ もちろん　アジの塩焼き も 脂ノリノリでしっとりふわふわ！ 超美味 でした～ やっぱ釣りたて最高～♪ ・・・もう買ったアジなんか食べれないかも・・・（苦笑） ぜひお試しください。

アジの開き みりん漬け干し

沖釣りで釣れた大型のアジ。 肉厚でプリプリの身はやはり刺身が一番ですが、ちょっと一工夫。 ここでは　アジの開き みりん漬け干し　のレシピをご紹介します。 今回は 「 ピチット 」 の新製品「 一夜干しシート 」 を使ったレシピになります。 ★　イシグロ各店舗にて取り扱い中　★ 包んで冷蔵庫に置くだけで美味しい一夜干しができる！自分で釣った魚をより美味しく食べる便利なアイテムですよ！ 私の釣り友達の ヨシコさん が ピチット を使って アジのみりん漬け干し を作ってくれましたのでご紹介します。 ＜　材　料　＞ ・　アジ ・　ピチット　一夜干し用脱水シート (　調味液　) ・　みりん　・　しょうゆ　・　砂糖 １　アジを腹から開きます。血合いと内臓はきれいに取り除き、洗ってキッチンペーパーなどで水気をしっかりとります。 ２　みりん、しょうゆ、砂糖を合わせた調味液に開いたアジを漬けます。好みにもよりますが、１～２時間でＯＫです。３　調味液から魚を取り出し、余分な水分をキッチンペーパーでふき取ります。 ４　「　ピチット　一夜干しシート　」　で３の魚を包み、冷蔵庫で一晩置きます（ 約半日です ）。※　ピチットを使用しない場合は、干し網などに入れて外で干す方法もあります。５　ピチットから魚を取り出し、焼きます。みりん漬け干しは焦げやすいので注意しましょう。 ６　お皿に盛り付けて完成！ 冷蔵庫に置いておくだけで簡単に一夜干しができる　「　ピチット 一夜干しシート　」　オススメです！旨味がギュッと凝縮！自分で釣った魚をより美味しく頂けます。ぜひお試し下さい！

アジのなめろう＆刺身

沖釣りで釣れた大型のアジ。肉厚でプリプリの身はやはり刺身が一番ですが、ここではちょっと一工夫。酒のつまみにもピッタリなアジのなめろうとアジの刺身のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞相模湾　沖釣り　アジ　３月 今回ご紹介するお料理のアジは、今年の３月にイシグロ沼津店の釣りガールスタッフの さっちゃん が神奈川県平塚の船宿 「 庄三郎丸 」 さんを利用しての沖釣りで釣ったアジです。２０～３０cmくらいのアジが３０匹程釣れて大満足。脂ノリノリで絶品だったそうですよ～ ♪ ちなみにライトウィリーでのアジ釣りとのこと。 こちらの船宿さんは　女性割引　や　ペア割引　があり、貸し竿もあるので、女性やお子様連れに優しい船　だそうですよ。男性は女性やお子様を連れて行くとお得なので要チェック！ですね。 ○　庄三郎丸さんのホームページはこちら　♪ ＜　アジなめろうの材料　＞ アジ　…　適宜 酒　…　少々 味噌　…　適量 しょうが　…　適量 ネギ　…　適量 その他の薬味　…　みょうがや大葉などもお好みで入れても美味しい。 ＜　アジのなめろうの作り方　＞ １　アジは内臓、ウロコを取り、３枚におろします。 ２　アジの皮はなるべく取って、身を粗めに刻んでおきます。 ３　しょうがをみじん切りにします。ネギは小口に切っておきます。その他の薬味もみじん切りにします。 ４　粗く刻んだアジの身をまな板に広げ、その上に味噌とみじん切りにしたしょうが、その他の薬味があればそれも乗せ、酒を振り、まな板の上で包丁でたたきながら混ぜ合わせていきます。 ５　最後に小口に切ったネギを合わせ混ぜます。 ６　器に盛り付けて完成！ 今回のなめろうは粗めに混ぜ合わせてありますが、もっとしっかり叩いてペーストに近い状態に混ぜ合わせたものをお酒と一緒にちびちび頂くのも良いですね。お好みに合わせて、叩き具合、薬味などを加減して楽しんで下さい。 ＜　お刺身の作り方　＞１　アジは内臓、ウロコを取り、３枚におろします。２　アジの皮はなるべく取って、食べやすい大きさに刺身にします。３　お皿に盛り付けて、わさびと醤油を添えて完成！ ぜひお試し下さい　♪

豆アジの南蛮漬け

アジは栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚です。堤防のサビキ釣りで釣れる豆アジ ( 小型のアジ ) は、やっぱり丸ごとカラッと揚げて、頭から尻尾まで食べちゃうのが良いですよね。カルシウム満点！ここでは 豆アジの南蛮漬け のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞静岡市 用宗港　５月 豆アジ ＜　材料　＞豆アジ小麦粉　…　適量塩 ・ こしょう　…　適量酢 ・ 砂糖 ・ 醤油　…　各大さじ５たかのつめ　…　少々玉ねぎ ・ にんじん ・ トマト　…　お好みで＜　作り方　＞ １　小アジの内臓を取ります。えらの下のあごを外します。 ２　えらの下のあごと内蔵をつかむ。 ３　親指でヒレも持ってゆっくり引っ張る。 ４　内蔵がきれいに取れます。水で洗い、下準備完了。 ※　豆アジの下処理の仕方はこちらもご覧下さい。 ５　小アジに塩コショウをして小麦粉をまぶして油で揚げます。 ６　揚げた豆アジが熱いうちに酢 ･ 砂糖 ･ 醤油 各大さじ５、タカノツメ少々の漬け汁に漬けます。 ７　玉ねぎ・にんじん・トマトを一緒にいれると美味しいです。 ８　器に盛りつけて完成！ ★　レモンを絞って食べても美味しいですよ。 豆アジがたくさん釣れた時は、南蛮漬け。 簡単でとっても美味しいのでぜひお試し下さい！

豆アジの唐揚げ

アジは栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚です。堤防のサビキ釣りで釣れる豆アジ ( 小型のアジ ) は、やっぱり丸ごとカラッと揚げて、頭から尻尾まで食べちゃうのが良いですよね。カルシウム満点！ここでは 豆アジの唐揚げ のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞ 浜名湖　新居海釣公園　７月 豆アジ ＜　材料　＞ 豆アジ 片栗粉　…　適量 塩 ・ こしょう　…　適量 ＜　作り方　＞ １　豆アジの下処理の仕方はこちらをご覧下さい。 ２　下処理をした豆アジを綺麗に水洗いして、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。 ３　軽く塩、こしょうをし、片栗粉をまぶします。 ４　高温の油でカラッと揚げます。 ５　お皿に盛りつけて完成。 ＜　お魚唐揚げディップソース　＞ ・　アボガドマヨ　…　アボガド＋マヨネーズ＋醤油 ・　カレーマヨ　…　マヨネーズ＋カレー粉 ・　オーロラソース　…　マヨネーズ＋ケチャップ＋ソース 色とりどりのディップソースを作って、唐揚げに付けて食べるのも美味しいですよ！ ご家族で釣りに出かけたその夜はお子様と一緒に釣った魚をお料理しましょう。 自分で釣った魚を自分で料理して食べる♪ お子様にとって特別に楽しい夕食になることでしょう。 ぜひどうぞ。

アジの唐揚げ

沖釣りで釣れた大型のアジ。栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚ですね。ここでは アジの唐揚げ のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞沖釣り　神島沖　２月 ＜　材　料　＞アジ塩片栗粉ネギ＜　作り方　＞ １　アジを三枚におろします。２　身の部分に両面　塩をふります。３　片栗粉をまぶします。４　油でカラッとなるまで揚げます。５　お皿に盛り付け、小口に切ったねぎを散らして完成。

アジのチーズはさみ揚げ

沖釣りで釣れた大型のアジ。 栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚ですね。 ここでは お子様にも大好評！の アジのチーズはさみ揚げ のレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞沖釣り　神島沖　２月 ＜　材　料　＞アジスライスチーズ ( とろけるタイプ )塩こしょう片栗粉＜　作り方　＞ １　アジを３枚におろします。２　塩、こしょうを身の両面にふります。３　アジの身と身の間にチーズをはさみます。４　片栗粉をまぶします。５　フライパンに片面が浸かる位の油を入れ、ひっくり返しながらカラッとなるまで揚げます。６　お皿に盛り付けて完成。

アジのアーモンドフライ

沖釣りで釣れた大型のアジ。栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚ですね。ここではアジのアーモンドフライのレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞伊勢湾　沖釣り　アジ　２月＜　材料　＞アジ塩こしょう小麦粉卵パン粉アーモンド　※お菓子用の細く切ったもの付け合せの野菜＜　作り方　＞１　アジのウロコを取り、３枚におろす。２　塩こしょうで下味をつけ、小麦粉を軽くつける。 ３　溶き卵にくぐらせ、パン粉、アーモンドを混ぜたものをまんべんなくつける。４　油でキツネ色になるまで揚げる。５　タルタルソースを作る。ゆで卵　２個　みじん切りピクルス　みじん切りマヨネーズ、レモン汁、砂糖　をお好みの味になるように混ぜ合わせる６　お皿に付け合せの野菜、フライを盛り付け、タルタルソースを添えて完成。

アジのなめろう

沖釣りで釣れた大型のアジ。肉厚でプリプリの身はやはり刺身が一番ですが、ここではちょっと一工夫。酒のつまみにピッタリなアジのなめろうのレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞浜名湖沖　沖釣り　アジ　８月＜　材料　＞アジ　…　適量味噌　…　少々酒　…　少々（お好みで）しょうが　…　少々（お好みで）薬味　…　お好みのもの（ネギ・大葉・すだちなど）わさび　or しょうがしょうゆ＜　作り方　＞１　アジのウロコを取り、３枚におろす。２　包丁で身を細く切っておく。３　細く切ったアジ、味噌、酒、しょうがをまな板の上で包丁でたたきながらまぜる。４　器に盛り、お好みの薬味を添えて完成。わさび醤油orしょうが醤油で頂く。

アジの塩焼き

沖釣りで釣れた大型のアジ。栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚ですね。ここではアジの塩焼きレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞浜名湖沖　沖釣り　アジ　８月＜　材料　＞アジ塩　…　適量＜　作り方　＞１　アジのウロコと内蔵を取る。２　アジを３枚におろす。３　身の両面に飾り包丁を入れる。４　両面にまんべんなく塩をふって焼く。５　お皿にもりつけて完成。

アジのたたき

沖釣りで釣れた大型のアジ。肉厚でプリプリの身はやはり刺身が一番ですが、ここではちょっと一工夫。アジのたたきのレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞浜名湖沖　沖釣りのアジ　８月＜　材料　＞アジ万能ねぎワサビ醤油　＜　作り方　＞１　アジのウロコと内蔵を取る。２　アジを３枚におろす。３　身を食べやすい大きさに切る。４　万能ねぎを小口切りにしてアジとまぜる。５　ワサビとしょうゆを添えて完成。しょうが醤油でも美味しい。

アジの骨せんべい

堤防のサビキ釣りで釣れる マアジやアオアジ （ マルアジ ）。 「　堤防のサビキ釣り　」 栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚ですね。 ここではアジの骨せんべいのレシピをご紹介します♪ 身は アジの竜田揚げ などにして、残った骨を使います。 ＜　釣れた場所　＞浜名湖　新居海釣公園　６月　マアジとアオアジ ( マルアジ )＜　材料　＞アジの骨　…　片栗粉　…　適量＜　作り方　＞１　３枚におろしたアジの　骨の部分に片栗粉をふるっておく。(　身はその他の料理に使う　)２　油でカラッとなるまで揚げる。３　揚がったアジの骨の油を切り、塩を軽くふって完成。 ＜　お魚唐揚げディップソース　＞・　アボガドマヨ　…　アボガド＋マヨネーズ＋醤油・　カレーマヨ　…　マヨネーズ＋カレー粉・　オーロラソース　…　マヨネーズ＋ケチャップ＋ソース色とりどりのディップソースを作って、付けて食べるのも美味しいですよ！ 骨まで美味しく！カルシウム満点♪お子様のおやつにもどうぞ！

アジの竜田揚げ

堤防のサビキ釣りで釣れる マアジやアオアジ （ マルアジ ）。 「　堤防のサビキ釣り　」 栄養たっぷりで美味しく、お料理のバリエーションも豊かなお魚ですね。 ここではアジの竜田揚げのレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞浜名湖　新居海釣公園　６月　マアジとアオアジ ( マルアジ )＜　材料　＞アジ片栗粉　…　適量サニーレタス　…　適量＜　作り方　＞１　アジのウロコを丁寧に取る。２　ウロコを取ったアジを３枚におろす。 ３　身に片栗粉をまぶす ４　油でカラッと揚げる。５　お皿にサニーレタスを添えて、盛り付ける。６　塩を添えて完成。 ＜　お魚唐揚げディップソース　＞・　アボガドマヨ　…　アボガド＋マヨネーズ＋醤油・　カレーマヨ　…　マヨネーズ＋カレー粉・　オーロラソース　…　マヨネーズ＋ケチャップ＋ソース色とりどりのディップソースを作って、唐揚げに付けて食べるのも美味しいですよ！ ご家族で釣りに出かけたその夜はお子様と一緒に釣った魚をお料理しましょう。自分で釣った魚を自分で料理して食べる♪お子様にとって特別に楽しい夕食になることでしょう。ぜひどうぞ。