釣魚料理

大真鯛のさばき方【調理編】

こんにちは！ イシグロ津高茶屋店の谷です！前回捌いた巨鯛を使ってお料理作っていきますよぉ！お刺身から作っていきます！まずは皮を引いていきます 尻尾の方から身に包丁を入れて皮１枚残したところで身と皮の間に包丁を入れていきます 皮が引けました！途中から失敗してますね‥‥ 黄色い丸の方は身と皮の間の模様が残ってますが赤丸の方は残ってないですね 完全に失敗でございます さぁ！お次は皮を引いた身を塩水洗っていきます塩分濃度3％の食塩水を作って塩を良く溶かします（今回は水1Lに対して塩30g） そしたら身を入れて優しくなでるように洗います洗った後の水がこれ！結構汚れてます そしたらキッチンペーパーで水気をよくとって切り付けていきますよ このまま切り付けるには少し大きいので半分に切っていきます そしたら切り付けていきます 途中写真撮り忘れました… 刺し身と炙り、湯引きも作りましたよ！お刺身はうまみもしっかりあり炙りは香ばしく、湯引きは皮がコリッコリでした！ 是非お試しあれ！お次は鯛めしを作っていきます！ まずは出汁を取るためにアラを沸騰した湯に5秒ほどくぐらせますそしたら冷水にとって残った血合いなどを綺麗に掃除していきますそしたら出汁を取っていきます。水に昆布とアラを入れていきます。時間があれば水に昆布を２時間入れて置くとなお良しです！ 沸騰直前で昆布だけ取り出してアラだけ煮だしていきます 出汁が取れました！！ お米5合に対して醤油・・・大さじ5酒・・・大さじ4みりん・・・大さじ2さっき取った出汁・・・1L生姜・・・10gほど鯛・・・思う存分になります！さっき出汁を取った時にでた骨の周りの身もほじって入れてあります！あとは強火で蒸気穴から蒸気がでたら 少し弱めの中火に落として10分そして火を止めて10分蒸らせば完成です！これは美味しすぎた・・・味付けもちょうどよかったです！ 残った出汁でお茶漬けにもしましたよ♪ 皆様も是非、お試しくださいませ！   イシグロ津高茶屋店はインスタを始めました！ 　 フォローはコチラから！↓↓ 　 セール情報！ 　 イベント情報！ 　 商品入荷情報！ 　 釣果速報等！ 　 随時更新していきます！！ 　 皆様のフォローをお待ちしております！   釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

真鯛のカルパッチョ

こんにちは。イシグロ磐田店パートナー伊藤です。 先週当店スタッフ坂部が釣った真鯛をもらいました。 （釣りの様子は磐田店ブログをご覧下さい） 　 立派です50㎝オーバーです！！！！！！ 我が家の大きなまな板ギリギリです！ （立派なまな板は当店パートナースタッフ鈴木のご主人作です♪） 久しぶりの大きな鯛を慣れないながらも頑張ってさばきました。 　 まずは最初にカルパッチョにしました。 その日の気分でドレッシングは変えています。 今回はレモン汁とレモンペッパーをアクセントにしてみました。 野菜はスナップエンドウとブロッコリースプラウトとプチトマトにしてみました。 周りにチューブ状のバジルソースものせました。 さっぱりしていておいしかったです。 　 これからの季節にピッタリですね♪  　 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！」 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！

真鯛のアクアパッツア

こんにちは。イシグロ磐田店伊藤です。 今日は私の大好きな釣魚料理をご紹介いたします。 今回は「真鯛のアクアパッツア」です！ 料理したのはこちらの真鯛。 こちらもお客様からのいただきものです。 いつもありがとうございます♪ 大体30cm弱だったと思います。 これぐらいのサイズはよくアクアパッツァにします。 なぜなら・・・・。楽だから(*‘∀‘)♡ 簡単にできてとても美味しいからです！ ☆材料☆ ・鯛（他の魚でも可） ・アサリ等の貝（なくてもいいですがあると美味しさＵＰ↑↑） ・白ワイン（お酒でも水でもいいです）　約50ｃｃ+α ・にんにく　一片　（みじん切りにする） ・ハーブソルト　適量 ・オリーブオイル　適量 ・プチトマトやパセリ等お好みの野菜 魚さえあれば何でもいいです。 家にある野菜や好きな味付けでアレンジして下さい♪ ☆作り方☆ アサリは予め砂抜きしておきます。 鯛は鱗と内臓を取り、身に少し切れ目を入れておきます。 フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れます。 鯛を表にしたい方から軽く焼き、白ワインとアサリをいれます。 魚が大きい場合は魚がつかるぐらいになるように水を少し足してください。 蓋をして蒸してアサリが開いたらプチトマトを入れて魚に火を通します。 火が通ったらハーブソルト等で味を調えてお皿に盛ります。 パセリなどを散らして出来上がり♪ おいしそーーーーーう！！！ もちろん美味しかったです(*'▽')♪ 基本どんな魚でも、どんな野菜でも、どんな味付けでも、アレンジ無限大！！！ 是非簡単アクアパッツァを作ってみてくださいね☆ 静岡のソルトルアースペシャリスト！村松イシグロフィッシングマイスターのブログはこちら！ 釣り大好きスタッフが集めた新鮮な釣り情報がいっぱい！釣果情報新着一覧はこちら！ イシグロ店舗スタッフ発！さまざまな情報の新着一覧！店舗ブログはこちら！ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

エベレスト三浦のマダイの煮付け！

エベレスト三浦です！ 　 先日イカダ釣りで釣りあげたマダイを煮付けにしました！ 　

真鯛のわんぱくサンド

材料：マスタード、マヨネーズ、アボカド、とまとケール、にんじん、チーズ、きゅうり、鯛を好きなだけいれて （好きなドレッシングもいれると尚おいしい！！） 縁を押さえて 真ん中は軽く押さえながらラップを三重にきつきつに巻く。 切る部分に沿ってマスキングテープを二箇所巻いて間を包丁で切るとサンドイッチの断面が崩れにくくなります。 簡単でおしゃれで可愛くて美味しい！！ 良かったら試しにやってみてください♪ 朝昼３日間連続で食べちゃいました。笑

真鯛の洋風たたき

  材料： ★トマトの種の部分をくりぬいた皮部分一個分←種の部分は水分多いため！★バジル一房★赤玉ねぎ半分 ミキサーか包丁で細かくした真鯛バルサミコ酢少々オリーブオイル一周醤油小さじ2マスタード適当塩胡椒パパッと♪ ★は全部みじん切りをします。あとは混ぜるだけです バジルのいい香りとバルサミコスの酸味が合うし チーズやバケットにのせても美味しいです♪ワインとかにあいそうです！ お店のような料理が手軽に出来て大満足でした♪

イシグロ西尾店　【みんな大好き真鯛】旬な魚を美味しく食べようパート6

こんにちは、イシグロ西尾店　料理大好きスタッフです（＾＾） 今回はみんな大好き「真鯛」を釣ってきてくれました!! 王道の刺身、塩焼きも美味しいですが 今回はカルパッチョ、漬け丼、アクアパッツァを作ってみました!!  　 まずは、「カルパッチョ」から 新鮮な魚が手に入ると 私はわさび醤油でいただく事が多いのですが、 今回はカルパッチョにしてみました！ サラダ感覚でペロッといけます。 　　 　　 更に、「漬け丼」 　　 まいう～ｖ（＾＾）ｖ 次の日　漬けておいた身を お茶漬けにしました！ のりやネギなどの薬味も忘れずに。 わさびがいいアクセントになってます。 　　 　　 そして　残ったアラで アクアパッツァを作ってみました。 　 作り方は １　アラを熱湯にくぐらせ、流水で洗うなどの下処理をします。 ２　フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、 　　弱火にかけます。 　　いいにおいがしたらアサリとアラを入れ 　　白ワインも投入！中火から強火にして蓋をして蒸します。 　　更にミニトマトも投入し　火が通って　スープにとろみがついたらＯＫ！ ３　塩で味を調整します。できあがりです！ 　　 お皿に盛り付けてカルパッチョで使った残りのベビーリーフを 流用して彩ります（＾-＾） おいしいパンを添えて、オシャレに♪　 おお・・ イイ感じ！ 　　 色々な食べ方が出来る「真鯛」 皆様も是非、釣りに行ってみてはいかがですか？ 　 　 今回店長たちが釣ってきた ウタセ真鯛のブログはこちら↓　↓ 西尾店ＶＳ岡崎若松店！ウタセ真鯛で大乱闘！in海竜丸 　　　　　 　　　 --★--★--★--★--★--★-- 　　 メール会員登録がまだの方は登録お願いします。 会員様限定でお得なクーポンをなど配信致します！ イシグロメール会員登録はコチラ 　　 ★イシグロ西尾店★ 最新釣り情報やお得なセール情報はコチラのブログをチェック 　↓　　　↓　　　↓ イシグロ店舗へのアクセス・営業時間のご案内や店舗発信の新着情報各種はこちら！

真鯛 鯛ラバ ジギング

暑くなり 台風の到来も ありますが 凪あれば 鯛ラバ ジギング 攻めていきます

脂のりのり真鯛のフワフワしゃぶしゃぶ

この時期の脂のりのり真鯛♪ お造りだけではなく、皮付きで身を薄引きしてしゃぶしゃぶ♪ しゃぶしゃぶで身はフワフワ♪皮は脂がのり激ウマ♪

真鯛の超簡単レシピ♪全6品！！

こんにちは＾＾ スタッフ小田です♪ 今回も釣ってきた真鯛を 料理したので 見ていただけたら 嬉しいです♪ 旨味たっぷりな真鯛、 まずは和食です＊。 ★和風ロールキャベツ ★レンコンのはさみ揚げ ★つみれ入り巾着 作り方は、 すり鉢やフードプロセッサーで すった鯛に生卵・パン粉・みじん切りした玉ねぎ を、入れて混ぜます～これが三種の、種。 あとはこれをアレンジしていくだけっ！ 巾着は、 もちもち感をだしたかったけれど 家にお餅がなかったので 夏場に残った素麺で代用♪ 素麺と作っておいた種を 混ぜて弾力が出てきたら 混ぜてきんちゃくにIN！ あとは弱火でじっくり火を通して・・・ 砂糖醤油を塗って完成♪ レンコンのはさみ揚げは 種に塩昆布を入れて、 レンコンに満遍なく 片栗粉をつけて 種を挟んで揚げるだけ♪ 和風ロールキャベツは 先にしんなりするまでキャベツを 茹でておくとロールしやすいです＾＾ おでんの素、 （無い方は水に 醤油・酒・みりん同じくらい 本だし、 で味を調えてください。） 種をキャベツでくるくるまいて、 爪楊枝でとめて 崩れないようにしたら 先程作った出汁でグツグツ 煮て出来上がりです♪ 洋食も簡単♪*。 ★真鯛と海老のトマトソースパスタ ★餃子の皮で作ったアレンジピザ ソースが一緒ででちゃいます。 トマトソースは、市販の ナポリタンで大丈夫です♪ （なければ ケチャップ チューブにんにく コーミソース・コンソメ を混ぜて） 真鯛と海老、 ホールトマト、 チーズをお好みで入れれば完成～ 餃子は生地に トマトソースをぬって チーズ、野菜、鯛を のせて焼くだけなので 簡単だしパリッパリ！！ 鯛とトマトが合うと思ったので 作ってみました♪ つみれも作っておくとアレンジできて かなり便利なので 美味しいし食べやすくて大好きです！！！ 捨てるところが無い真鯛、 アラ汁をとったあと余ってしまったら、 冷まして製氷皿にいれて凍らしておくと 料理に入れたり、 鯛氷と味噌と具材をいれてチンすれば 毎朝旨味たっぷりの 味噌汁が飲めちゃいます♪ 骨も気泡がでなくなるまで じーーっくり 揚げればお煎餅に♪ 今回も見ていただいて 有難うございました♪ また宜しくお願いします＾＾

鯛の簡単アレンジ料理★一品で何品も応用可能☆

こんにちは♪ スタッフ小田です＾＾ 自分で釣った可愛い可愛い魚を料理して 美味しくいただきたい！！ でも、 めんどくさいのと 時間がかかるのは嫌だ！！ という小田でも出来ちゃう料理です★ 　↓ 自分で釣った鯛をフレークにしました。 ①骨をとって皮を引いた 生の鯛をフライパンで 炒めていくとホロホロニ崩れていくので 崩しながら炒めていきます。 ②火が通ったら、砂糖・醤油・みりん・酒を入れて 味を見ながら調整したら完成♥ これをアレンジした料理がこちら！！ 鯛ハンバーグ♪ 木綿豆腐と卵とパン粉を 同じくらいずつ 混ぜて焼くだけ♥ ソースは玉ねぎドレッシングなど 好きなドレッシングをかけてもＯＫ！ 鯛のパテ♪ 鯛フレークに塩コショウ、 クリームチーズを混ぜるだけ！！ 旨味が増したツナマヨって感じです。 鯛のＴＫＧ(たまごかけごはん)♪ 白飯に鯛フレークのせて卵ぽちょん。 旨味たっぷりでとっても贅沢ですよね＾＾ 常備しておけばアレンジしやすい料理って 時短になるし楽チンで嬉しいです♪ 小田がいつも使うピチットシート。 臭みが気になる魚や 旨味を凝縮したいものに。 水っぽいもの、解凍の時のドリップの抑制にも♪   魚をおいてくるくるまいちゃうか 畳めば一枚でいくつかのサクの脱水ができちゃいます＾＾ 水分が出ていくのが 目に見えてわかるので不思議な感覚です。 料理って、本当楽しいですね♥ 違う魚でもアップしますのでよろしければ またみていただけたら嬉しいです＾＾

豆知識★マダイの鳴門骨

レシピと関係ないですが、豆知識で。マダイを釣るとたまにあるこの膨らんだ骨。 俗にいう「鳴門骨」と言われるやつだそうで、骨折して再生した後だそうな(諸説有り)。 この骨が有る魚はすなわち激流にもまれている魚とされ美味しいとの事！ 清水で釣れたこのマダイも胃はほぼ空っぽでしたが甘みが強く非常に美味しく頂けました！ 捌く際に探してみて下さい！

マダイのとろろ昆布じめ

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。 ここでは マダイのとろろ昆布締め のレシピをご紹介します　♪ ９月です。 まだまだ残暑厳しいですがいよいよ秋です。 秋といえば沖でのマダイ釣りがより一層盛んになる時期でもありますね～ 皆様いっぱい釣ってきてくれるかな 。 実は本日　２０１６年９月１日（木）、 イシグロ焼津店がリニューアルオープン致しました！ 人気のルアーメーカーさんの　ＤＵＯコーナー　に興味津々・・・ そしてマダイ釣りで今、人気沸騰中のタイラバ用品の 品揃えをさらにパワーアップしちゃったようですよ！ これは見逃せませんね！新しくなったイシグロ焼津店にぜひお越し下さいませ。 という事で～ タイラバ繋がりの　マダイのレシピ　をご紹介します。 今回も　イシグロ掛川店　のスタッフさんのご提供です！ いつもありがとうございます。 「　マダイのとろろ昆布じめ　」 なぬ！とろろ昆布で締めるんですか？＿ 普通の昆布じめならよく聞きますが・・・ どんな仕上がりになるのでしょうか？楽しみですね！ 【　マダイのとろろ昆布じめ　】 ①　切り身にしたマダイの下にとろろ昆布を敷きます。 ②　とろろ昆布でマダイの切り身を包みます。 ③　ピチッとシートでマダイを締めて、出来上がり！！ ちょっと待って！ちょっと待って！（笑） 最後に秘密兵器登場！　「　ピチット一夜干しシート　」　です！ このブログでは度々登場してます。 簡単に干物が作れるアイテムなんですよ～！ 今回はマダイを締めるために使用！ ギュギュっと旨みが凝縮しちゃいますよ～ 「　ピチット一夜干しシート　」　は イシグロ各店舗にて取り扱い中 です♪ 美味しそうにできあがりましたね～ とろろ昆布も一緒に召し上がれ。 ・・・とろろ昆布のふわふわがマダイにまとわりついて ちょっと可愛いらしい雰囲気にもなりましたね（笑） この方法はいろんなお魚にも応用できそう！ 皆様もぜひ作って下さい。 秋は釣りのトップシーズン！皆様じゃんじゃん釣りに行って美味しいお魚いっぱい食べましょうね～

マダイのカルパッチョ風そうめん

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。 ここでは マダイのカルパッチョ風そうめん のレシピをご紹介します　♪御前崎港出船でのタイラバが盛り上がってきているそうですよ！ イシグロスタッフからも続々と釣行レポートが届いています。 大きいですね！ ・・・・大きすぎますね（笑） こんなすごい真鯛をゲットできちゃうなんて つくづく釣りってほんとすごいなぁと思います！さてさて～ 別の釣行ですがタイラバでゲットした真鯛を使ったお料理レシピが イシグロ掛川店　のスタッフさんから届きましたのでご紹介します！ 「　マダイのカルパッチョ風そうめん　」 なんと！釣ったマダイがカルパッチョになって さらにお素麺とコラボレーション。 夏にぴったりのおしゃれメニューですね！ 【　マダイのカルパッチョ風そうめん　】 ①　鯛をお刺身にします。 ②　そうめんを茹でます。 ③　茹でている間にたれ※を作ります。 ※めんつゆ、おろし生姜、酢、オリーブオイルを入れ混ぜます。 ④　茹であがったら、そうめん、鯛のお刺身、シラスなど・・お好みで ⑤　最後に※のたれをかけて召し上がれ♪ たれがめんつゆベースなのが素麺コラボのポイントですね！ すっごくオシャレな盛り付けで食欲がそそられます。 釣ってきた大きくて武骨な（笑）マダイさんも お料理の魔法にかかればこの通り。 「　マダイのカルパッチョ　」　と　「　マダイのソテー　」　のレシピも頂きましたのでこちらも一緒にご紹介します 【　マダイのカルパッチョ　】 ①　鯛をお刺身にします ②　オリーブオイルを全体的にかけ、ブラックペッパーをかけます。 ③　あとはお好みでカイワレ、レモン、ベビーリーフをのせれば出来上がり！ 【　マダイのソテー　】 ①　鯛を切身にします。 ②　切身の両側に塩コショウをかけ、オリーブ油を敷いて皮のほうから焼きます。 ③　強火で皮が焼けたら裏返しにし、お酒を少しかけ蒸し焼きにします。 ④　鯛が焼けたらたれ※を作ります。 ※醤油・レモン汁・バターかマーガリン・ニンニク ⑤　たれ※を混ぜニンニクの香りがしたら火を止めます。 ⑥　最後にフライパンに残った　たれをかけて召し上がれ♪ すごく美味しそうです・・・ 自分で釣った魚がこんなオシャレなお料理になるのとっても素敵ですね。 皆様もぜひチャレンジして下さい！

マダイチャーハン

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが 沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。 ここでは マダイチャーハン のレシピをご紹介します　♪ ＜　釣れた場所　＞　御前崎沖　５月 今回のマダイは、先日ご紹介した イサキの胡麻竜田揚げ と同じ釣行時に釣れたマダイなんですよ。 強烈なマダイの引き！すごいですね～。 この釣行に参加したイシグロアクロス豊川店のスタッフが釣れたマダイを使ってお料理をしてくれました　♪ ＜　材　料　＞・　マダイの切り身 ( 皮付き )　…　半身☆　豆知識　☆大きな魚を釣った、頂いた時は自分でさばいても良いですが、近所のスーパーの鮮魚コーナーでさばいてくれるので利用すると便利ですよ。料金は店舗により異なりますので鮮魚コーナーでお尋ね下さい。・　オリーブオイル　…　大さじ１・　サラダ油　…　大さじ１・　ピーマン、にんじん、たまねぎ　…　適量・　ご飯　…　２合・　卵　…２個・　塩、こしょう　…　少々 ＜　作り方　＞１　マダイの切り身を皮ごと食べやすい大きさに切ります。 ２　オリーブオイルで鯛を炒めて、程よく火が通ったら１度お皿にうつしておきます。 ３　サラダ油で細かく切った野菜 ( ピーマン・にんじん・たまねぎ ) をよく炒め、そこに２のマダイを戻します。４　３にご飯を入れ、よくほぐし混ぜながら炒めます。 ５　割りほぐした卵をまわし入れてさらに炒め、最後に塩・こしょうで味を調えます。６　お皿に盛り付けて完成！ 簡単にできて美味しそうですね　♪ぜひお試し下さい！

鯛めし

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。 ここでは 鯛めし のレシピをご紹介します　♪ ＜　釣れた場所　＞　御前崎沖　４月 レディースフィッシングクラブ　「　チェリー　」　でおなじみの キョーコ姉さん が行ってきました～♪　のっこみマダイ釣り。 今回のお料理も姉さんが作って、写真を撮ってきてくれましたよ。 同船しらスタッフの加茂さんのマダイとのファイトの様子です。 竿がしなってます！マダイのパワー恐るべしですね！ ＜　材　料　＞ ・　マダイの切り身 ☆　豆知識　☆ 大きな魚を釣った、頂いた時は自分でさばいても良いですが、近所のスーパーの鮮魚コーナーでさばいてくれるので利用すると便利ですよ。料金は店舗により異なりますので鮮魚コーナーでお尋ね下さい。 ・　米　…　３合 ・　三つ葉　…　１束 ・　白ゴマ　…　小さじ１ ・　塩（鯛を焼く時のもの）　…　少々 ・　カツオの顆粒ダシ　…　小さじ２ ・　白だし　…　大さじ３ ・　みりん　…　大さじ１ ・　酒　…　大さじ１ ・　水　…　３合炊く分量不足分 ＜　作り方　＞ １　マダイの切り身に塩を振り、皮に少し焦げ目が付く位に焼きます。２　米をとぎ、カツオの顆粒ダシ・白だし・みりん・酒を入れてから、炊飯器の３合の目盛まで水を足し、かき混ぜます。 ３　１の切り身を入れて、炊飯器のスイッチを入れてご飯を炊きます。４　炊き上がりまでに、三つ葉を刻んでおきます。 炊き上がりました　♪ ５　炊き上がったご飯に白ゴマを加え、マダイの身をほぐしながらざっくりかき混ぜます。６　器にご飯を盛り付け、三つ葉を飾ったら完成！ ふっくら美味しそうですね。ぜひ、お試し下さい！

マダイのポアレ

マダイといえば、言わずと知れた高級魚。 尾頭付きはお祝い事には欠かせない縁起の良いお魚ですね。 上品な白身で、和、洋、イタリアン、中華… どんなジャンルのお料理でも美味しくいただけます。 尾頭付きなんてそう食卓に上がるものではありませんが 沖釣りに行けば大きなマダイが何匹も！なんてことも。 ここでは マダイのポアレ のレシピをご紹介します　♪ ＜　釣れた場所　＞　御前崎沖　４月 いよいよマダイののっこみシーズン到来！…で、「　のっこみ　」　って何でしょう？釣りをバリバリやられている方はご存知でしょう。のっこみとは、産卵期に入った魚が深い所から浅い所へ入ってくることなのです。より陸に近いところまで来るわけですから、釣りやすいってことですね。 レディースフィッシングクラブ　「　チェリー　」　でおなじみの キョーコ姉さん が行ってきました♪のっこみマダイ釣り。 今回のお料理も姉さんが作って、写真を撮ってきてくれましたよ。 うーん…　こんなすごい魚が釣れちゃうんですね。沖釣りってすごい！☆ ＜　材　料　＞ ・　マダイの切り身　…　２切れ☆　豆知識　☆大きな魚を釣った、頂いた時は自分でさばいても良いですが、近所のスーパーの鮮魚コーナーでさばいてくれるので利用すると便利ですよ。料金は店舗により異なりますので鮮魚コーナーでお尋ね下さい。・　塩　…　適量・　こしょう　…　適量・　バター　…　適量・　白ワイン　…　適量・　レモン汁　…　適量・　新たまねぎ　…　１/２個・　トマト　…　２切れ・　付け合せの野菜　…　お好みで今回はほうれん草、パプリカ、新たまねぎ ＜　作り方　＞１　３枚におろしたマダイの切り身に塩、こしょうを振ります。２　フライパンにバターを入れて、マダイを皮の面からこんがりと焼き、裏返して白ワインを入れて蒸し焼きにします。 ３　マダイをお皿に取り出した後、バターをさらに足したフライパンの中に食べやすく切った付け合せの野菜 ( ほうれん草、パプリカ、新たまねぎ ) を入れて炒めます。野菜はきのこ類など、お好みのものを使って下さい。４　３の野菜をマダイののったお皿に盛り付けます。５　そのままのフライパンで新たまねぎのみじん切りを炒め、キャラメル色になったらレモン汁を加え、塩、こしょうで味を調え、ソースを作ります。６　トマトを添えて、ソースをかけたら完成！ 表面がカリッと香ばしく、レモンの風味がまた食欲をそそりますね♪ぜひお試し下さい！

マダイのカルパッチョ

沖釣りで釣れるマダイ。一般的には尾頭付きなんてそうめったにお目にかかるものではありませんが沖釣りではとっても大きく立派なマダイが釣れますよ。たくさん釣れたら色々なお料理で味わいたいですね。ここではマダイのカルパッチョのレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞伊勢湾　沖釣り　ウタセマダイ釣り　１０月＜　材料　＞マダイの切り身水菜アスパラガス　新玉ねぎ・　ドレッシングの材料（　オリーブ油・ハーブ岩塩 ( クレイジーソルト ) ・バルサミコ酢　）＜　作り方　＞１　アスパラガスは茹でて冷やしておく。２　新玉ねぎをスライスし、水菜を食べやすい大きさに切る。３　マダイの切り身は食べやすい大きさに切る。４　水菜、新玉ねぎ、アスパラガス、マダイの切り身をお皿に盛り付ける。 ５　ドレッシングの材料を混ぜ、食べる直前にかけて完成。※　ドレッシングは市販のお好みのものを使っても美味しいです。 ♪　材料の中にある　「　ハーブ岩塩　」　ですがこのレシピを提供してくれたイシグロ浜松高林店のスタッフさんは輸入物のクレイジーソルトを使用しているそうです。クレイジーソルトとは天然のハーブを使用した岩塩ベースのスパイス入りの調味料。輸入食料品のショップ等で購入できるそうです。これは魚料理はもちろん肉料理にも万能に使える調味料なのでぜひ試してみて下さい。

鯛茶漬け

沖釣りで釣れるマダイ。一般的には尾頭付きなんてそうめったにお目にかかるものではありませんが沖釣りではとっても大きく立派なマダイが釣れますよ。たくさん釣れたら色々なお料理で味わいたいですね。ここでは鯛茶漬けのレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞伊勢湾　沖釣り　ウタセマダイ釣り　１０月＜　材料　＞マダイの切り身マダイのアラ塩みつばあられ　ワサビご飯　＜　作り方　＞１　マダイの切り身に軽く塩をふります。２　１の切り身の両面にさっと火を通します。表面をあぶる程度でＯＫ。３　茶碗に盛ったご飯の上にあぶったマダイの切り身をのせて、みつば・あられ・ワサビを添えます。４　マダイのアラでとったダシに塩少々で味付けをします。５　３に４の熱いダシをかけて完成。

マダイのソテー・トマトソース

沖釣りで釣れるマダイ。一般的には尾頭付きなんてそうめったにお目にかかるものではありませんが沖釣りではとっても大きく立派なマダイが釣れますよ。たくさん釣れたら色々なお料理で味わいたいですね。ここではマダイのソテー・トマトソースのレシピをご紹介します♪ ＜　釣れた場所　＞伊勢湾　沖釣り　ウタセマダイ釣り　１０月＜　材料　＞マダイオリーブ油　トマト　…　２個玉ねぎ　…　１個ハーブ岩塩　※ クレイジーソルト　小麦粉付け合せの生野菜 ※ クレソンなどお好みのもの＜　作り方　＞１　マダイはウロコ、内蔵を取り、３枚におろして適当な大きさの切り身にする。２　トマト２個を湯むきして、１ｃｍほどに乱切りする。３　玉ねぎをみじん切りにして、あめ色になるまでオリーブ油で炒める。４　１と２をまぜて　ハーブ岩塩で味をつけて煮込む。５　マダイの切り身に飾り包丁を入れ、塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶしてオリーブ油で焼く。６　お皿に付け合せの生野菜と４で焼いたマダイを盛り付ける。７　トマトソースをかけて完成。 ♪　材料の中にある　「　ハーブ岩塩　」　ですがこのレシピを提供してくれたイシグロ浜松高林店のスタッフさんは輸入物のクレイジーソルトを使用しているそうです。クレイジーソルトとは天然のハーブを使用した岩塩ベースのスパイス入りの調味料。輸入食料品のショップ等で購入できるそうです。これは魚料理はもちろん肉料理にも万能に使える調味料なのでぜひ試してみて下さい。